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Tapas de cholgas o choritos al estilo mediterráneo.
(Para 4 Personas)
En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo; saltear 3 minutos, sin dorar. Añadir zanahorias, hinojo, caldo o agua y cocinar, 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Luego agregar el tomate, laurel, salsa de ají, azúcar, harina y pizca de sal. Cocinar, revolviendo 5 minutos más. Incorporar los choritos encima de las verduras, tapar la olla y cocinar a fuego alto 5-7 minutos o hasta que los choritos estén abiertos. Retirar del fuego, agregar 1/2 taza de perejil y dejar enfriar.
En una fuente de servir colocar los choritos, verter el jugo de limón y resto del perejil, acompañar de limón y pan crujiente.
Ingredientes
- 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada fina
- 10 dientes de ajo, pelados y machucados
- 1/2 taza de zanahorias en cubos pequeños
- 1 taza de hinojo o papa de apio en cubos pequeños
- 1 taza (240 ml) de caldo de pescado o agua
- 2 tazas de tomates pelados en conserva en cubos
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de salsa de ají picante (o a gusto)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de harina
- Sal
- 2 kilos de cholgas o choritos limpios, escobillados y sin las barbas
- 1/2 taza + 2 cucharadas de perejil picado fino
- 2 cucharadas de jugo de limón y
- 2 limones en cuartos para acompañar