En una olla o sartén grande, disponer un poco de aceite de oliva, la cebolla, zanahoria y apio picado en cuadraditos, sofreír los ingredientes y añadir los choritos, vino blanco y sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar a fuego medio con la olla o sartén tapado durante 3 minutos. Cubrir la preparación con perejil picado y servir caliente en plato hondo para disfrutar el caldo.

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